Slow Food sta progressivamente ampliando la sua presenza in Iran. Nonostante il predominio della cultura del fast food in molte aree urbane, c’è stato un crescente interesse tra gli iraniani nel preservare le pratiche culinarie tradizionali e nel sostenere gli agricoltori locali.
Le tradizioni gastronomiche dell’Iran sono profondamente radicate nella ricca storia e nella diversità culturale del Paese e la sua cucina è rinomata per i suoi intricati sapori e piatti aromatici, offrendo sia ai locali che ai visitatori deliziose possibilità di esplorazione.
La rete Slow Food non solo ha incoraggiato gli iraniani ad abbracciare il loro ricco patrimonio gastronomico, ma ha anche favorito un legame più profondo con la terra e un senso di responsabilità nei confronti dell’ambiente. Le attività di Slow Food in Iran servono a ricordare l’importanza di preservare le tradizioni culturali e promuovere un approccio più sostenibile e consapevole al cibo.
Non c’è dubbio che le donne svolgano un ruolo significativo nelle tradizioni gastronomiche iraniane, preservando attivamente il patrimonio culinario e contribuendo alla sua evoluzione. Le donne iraniane tendono ad essere le custodi delle ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione, garantendo la conservazione dei piatti e delle tecniche di cottura tradizionali. Continuano a svolgere un ruolo fondamentale nel plasmare e arricchire il panorama gastronomico iraniano, non solo come chef ma anche come attiviste.
Slow Food, donne iraniane in prima linea
La leader del Convivium di Alborz, Somayeh Bayat, è una di queste donne. Attivista ambientale, lavora per proteggere, ripristinare e preservare la biodiversità locale, in particolare attraverso la nascente rete di Slow Food del Paese. Ha condiviso con noi la sua storia: “Dopo la laurea in Scienze della gestione ambientale presso la JNT University, in India, ho avuto la possibilità di insegnare in diverse università pubbliche e private e ha partecipato ad alcuni progetti ambientali coerenti con la sua formazione ed esperienze. All’inizio è stato difficile lavorare con le comunità perché non aveva esperienza nel campo dell’agricoltura; inoltre, le questioni culturali fanno sì che essere una donna che lavora come attivista sociale sia anche una sfida”.
La filosofia Slow Food
Conoscere la filosofia di Slow Food ha cambiato il suo approccio e la sua prospettiva. Per Somayeh, partecipare a Terra Madre Salone Del Gusto 2018 è stato un punto di svolta. Ha imparato a conoscere il cibo buono, pulito e giusto per tutti e ha scoperto una rete internazionale di donne dedicate che lavorano nel campo dell’agricoltura. “Ho visto che molti produttori e allevatori erano donne e questo è diventato per me una forza del cuore. Perché non potevo fare lo stesso? Quello, ricorda, è stato quando “mi è venuta in mente la prima scintilla di una produzione alimentare locale e sana”. Dopo essere tornata in Iran, ha deciso di fondare la sua fattoria come un modo per estendere la filosofia Slow Food e fornire una fonte di reddito.
“Ho iniziato a lavorare su un piccolo appezzamento nella mia comunità. Tenendo conto dei recenti problemi di erosione e scarsità d’acqua, inizialmente sono stati preparati 3.500 metri quadrati con diverse colture come pomodori, fagiolini, mais, aglio, melanzane, patate, zucche, cetrioli, carote e peperoni, oltre a diverse erbe e piante con potenti proprietà medicinali, come timo, menta, rosa damascena, aneto e zafferano. Negli ultimi anni, accanto alle attività agricole, si è aggiunta l’apicoltura”.
Il suo lavoro è sostenuto dal lavoro di squadra, dalla corretta organizzazione delle risorse e dall’uso di fertilizzanti organici e fatti in casa. Nel tempo, la gestione biologica e sostenibile ha aumentato la produttività e migliorato notevolmente i prodotti, e intorno a lei è cresciuto l’interesse di altri piccoli produttori.
Aiutare la comunità
I suoi otto colleghi sono donne locali, studentesse di agraria e membri del convivium. Il suo appezzamento iniziale è ora diventato un centro educativo per la comunità dei piccoli proprietari e per gli scolari. Somayeh ha dichiarato: “Offro alle donne della comunità una formazione pratica sulla produzione e la conservazione dei raccolti. È una formazione a lungo termine, dalla semina alla raccolta, fino alla cucina e al consumo: dal campo alla tavola».
Altri corsi di formazione sono condotti per educare gli studenti di agraria e gli agricoltori locali sui fondamenti delle pratiche agricole sostenibili, dalle fasi iniziali della preparazione del terreno fino al raccolto finale delle colture. In futuro, spera di aggiungere pecore e galline alla sua fattoria e di avviare un orto scolastico nella zona, seguendo la filosofia Slow Food. Ha potuto contare sul supporto tecnico di Slow Food, partecipando a workshop sulla transizione proteica e sull’educazione, e ogni volta che Somayeh ha una domanda può avvalersi dell’esperienza del coordinatore geografico di Slow Food, il professor Abdullah Faiz.
“Dopo la raccolta, i prodotti vengono inviati ai mercati locali per la vendita e il reddito viene utilizzato per sostenere sei bambini che non hanno un tutore per ricevere un’istruzione”, ha affermato Somayeh.
“Li sosterrò finché non finiranno l’università e potranno reggersi in piedi da soli. Questo è il sogno di una ragazza iraniana, poter sostenere la sua comunità producendo cibo buono, pulito e giusto, fornendo sostegno a tutti e accompagnando i bambini verso il percorso educativo che è loro diritto”.
di Redazione
